Сыры твердые

Твердый козий сыр собственного произодства

Готовится твердый козий сыр исключительно на козьем молоке. При этом оно должно отвечать определенным стандартам. К ним относится массовая доля белка, кислотность, плотность и т.д. Козий сыр отличается от остальных малым содержанием влаги. В обезжиренном веществе она составляет не больше 56%. Консистенция же имеет достаточную плотность.

Данные особенности обуславливаются тем, что используются специальные технологические процессы, которые включают применение повторного нагревания и измельчения массы. Благодаря этому молочная сыворотка более интенсивно отделяется. Также происходит длительное созревание.

На мировом рынке в области производства твердого козьего сыра одним из лидеров является Испания. Она выпускает такие сорта как Эль Пастор, Гарроча и т.д. При этом сыры самого высокого качества, которые производятся по традиционным технологиям, обладают маркировкой D.O. Также она свидетельствует, что производство расположено в исторически обусловленном районе Испании.

Чем полезен твердый козий сыр

Твердый сыр можно представить своеобразным концентратом козьего молока. Главным преимуществом продукта выступает длительный срок хранения. Также стоит отметить, что твердый сыр из козьего молока содержит порядка 50% от суточной нормы кальция, 30% суточной нормы фосфора, 15% белка и 10% ретинола с витамином B2.

Возможные риски

50 грамм такого сыра содержит порядка 30% суточной нормы насыщенных жирных кислот. Около 15% от нормы потребления составляют жиры и натрий, 10% – холестерин. Некоторые общественные организации из-за таких показателей рекомендуют снизить потребление подобных сыров (жирность более 45%) до 60 грамм в неделю. По их мнению это поспособствует снижению риска возникновения сердечно-сосудистых болезней. Однако, отметим, что, например, во Франции – одной из лидеров по употреблению пищи, имеющей высокое содержание насыщенных жиров, включая сыры, согласно статистике заболевания сердца и сосудов встречаются достаточно редко.

Это называют «французским парадоксом». Некоторые пришли к мнению, что данный феномен может быть связан с тем, что французы умерено потребляют сухое красное вино.

На витрине нашего интернет-магазина от фермы КОЗА НОСТРА представлены 5 видов твердого сыра собственного производства из молока англо-нубийских и зааненских коз.